中文名稱:酵母抽提酶
中文同義詞:產蛋白假絲酵母;干酵母;酶母粉;酵母抽提物;酵母萃取物;酵母提取物;酵母粉;酵母浸出粉
英文名稱:Yeast extract
CAS號: 8013-01-2
酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提?。┖蟮玫降漠a品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進行調配，也可在生產后期增加美拉德反應工藝，屬于食品配料。
科學研究發(fā)現(xiàn)，人類能感知的美味主要有四種，分別存在于四種代表性食物當中：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鳥甘酸、鰹魚含有豐富的肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養(yǎng)物質是美味的奧秘所在。
隨著生物技術的發(fā)展，科學家驚訝地發(fā)現(xiàn)，酵母--這種神奇的生物，居然潛藏著全部的美味前體物質。其核酸（能有效的降解為呈味鳥甘酸、肌苷酸）及蛋白質（能有效降解為呈味多肽和氨基酸）等美味前體物質異常豐富。
人們利用現(xiàn)代生物工程技術，將天然食用酵母中這些美味前體物質有效酶解及精制，形成了無與倫比的新一代調味珍品--YE，即酵母抽提物。